Purè di fave e cicoria
Un piatto povero della tradizione pugliese, facilissimo da preparare a base di fave e cicorie. Ottimo servito freddo come entrée oppure caldo come primo.
Alcuni alimenti sono stati rivalutati e molti prodotti della terra oggi sono molto richiesti sul mercato. Le fave sono l'annuncio della primavera, quando si vedono sui banchi dei rivenditori è segno che l'inverno è alle spalle. Sono buone da mangiare crude ma costituiscono un ottimo ingrediente base per la preparazione di minestre e zuppe.
Ricche di minerali preziosi per la salute, si sposano bene con le cicorie, altro prodotto nobile della natura. Impariamo a cucinare questi ingredienti e vediamo come si possono preparare insieme fave e cicoria con una ricetta pugliese classica.
